Da li postoji povezanost nitrita iz mesnih prerađevina sa pojavom psihičkih poremećaja, pitanje je na koje su naučnici Univerziteta John Hopkins pokušali da pronađu odgovor.
Studija sprovedena na Univerzitetu Johns Hopkins u Baltimoru a čiji su rezultati objavljeni u Molecular Psychiatry, pokazala je da postoji povezanost nitrita sa psihičkim poremećajima poput manije, euforije, nesanice.
Takođe, eksperimenti na pacovima pokazali su da su pacovi hranjeni nekoliko nedelja mesnim prerađevinama razvijali hiperaktivnost sličnu maničnosti.
pacovi hranjeni nekoliko nedelja mesnim prerađevinama razvijali hiperaktivnost sličnu maničnosti
Nitriti i nitrati imaju široku primenu u mesnoj industriji prvenstveno kao konzervansi inhibirajući rast i razmnožavanje bakterija Staphylococcus aureus i Clostridium botulinum. Zbog štetnog delovanja nitrita na zdravlje ljudi te dokazanog kancerogenog delovanja nitrozamina, upotreba nitrita u mesnoj industriji je ograničena i strogo kontrolisana a trendovi su da se sve više smanjuje.
